Zprávy

Ve výrobní lince na zpracování potravin je velmi důležitá sterilizace při vysoké teplotě.Hlavním cílem sterilizace je Bacillus botulinum, který může produkovat toxiny, které způsobují smrtelné poškození lidského těla.Jedná se o tepelně odolné anaerobní bakterie, které mohou být vystaveny teplotě 121°C.Biologickou aktivitu ztratí do tří minut a svou biologickou aktivitu ztratí v prostředí o teplotě 100 °C po dobu asi 6 hodin.Samozřejmě čím vyšší teplota, tím kratší doba přežití bakterií.Podle vědeckých testů je sterilizace vhodnější při 121℃.V této době má obal dobrou tepelnou odolnost a chuť jídla je poměrně dobrá.Při sterilizaci při 121°C dosahuje hodnota F potravinářského centra 4 a B. botulinum nebude v potravině detekována, což splňuje požadavky komerční sterility.Proto, když sterilizujeme masné výrobky, je teplota obecně řízena na cca 121°C.Příliš vysoká teplota nepříznivě ovlivní chuť jídla!

Metoda sterilizace

1. Sterilizace horkou vodou:

Při sterilizaci se veškeré jídlo v hrnci namočí do horké vody a rozložení tepla je tak rovnoměrnější.

2. Sterilizace párou:

Po vložení jídla do hrnce se nejprve nepřidává voda, ale přímo do páry, aby se zahřála.Protože během sterilizačního procesu jsou ve vzduchu v hrnci chladná místa, není distribuce tepla tímto způsobem nejrovnoměrnější.

3. Sterilizace vodním sprejem:

Tato metoda využívá trysky nebo stříkací trubky k rozstřikování horké vody na potraviny.Sterilizační proces spočívá v rozprašování horké vody ve tvaru mlhy vlnovitého tvaru na povrch jídla pomocí trysek nainstalovaných na obou stranách nebo na horní části sterilizačního hrnce.Nejen, že je rovnoměrná teplota a neexistuje žádný mrtvý kout, ale také rychlost ohřevu a chlazení je rychlá, což dokáže komplexně, rychle a stabilně sterilizovat produkty v hrnci, což je vhodné zejména pro sterilizaci měkce balených potravin.

4. Sterilizace mícháním vodní páry:

Tento způsob sterilizace zavedla Francie.Chytře kombinuje parní typ a typ vodní sprchy.Do hrnce se přidá malé množství vody, aby vyhovovalo použití cirkulujícího spreje.Pára vstupuje přímo do země, což skutečně přináší krátkodobě vysokou účinnost, úsporu energie a ochranu životního prostředí a je vhodné pro speciální produkty.Ze sterilizace.

Opatření

Vysokoteplotní sterilizace je pro závod na zpracování potravin velmi důležitá.Má následující dvě vlastnosti:

1. Jednorázově: Vysokoteplotní sterilizace musí být dokončena najednou od začátku do konce, bez přerušení a jídlo nelze sterilizovat opakovaně.
2. Abstrakce sterilizačního efektu: sterilizované jídlo nelze zjistit pouhým okem a test bakteriální kultury také trvá týden, takže není možné testovat sterilizační efekt každé sterilizované šarže jídla.
Na základě výše uvedených charakteristik to vyžaduje, aby výrobci:

1. Za prvé, musíme si počínat dobře v hygienické jednotnosti celého řetězce zpracování potravin a zajistit, aby počáteční množství bakterií v každém sáčku potravin před zabalením bylo stejné, aby byla zajištěna účinnost zavedeného sterilizačního vzorce.
2. Druhým požadavkem je disponovat sterilizačním zařízením se stabilním výkonem a přesnou kontrolou teploty a implementovat zavedenou sterilizační formuli bez selhání a minimální chyby, aby byla zajištěna standardní a stejnoměrnost sterilizačního účinku.